この秋一番の寒さとなった11月19日。

中津川市内の各地では初雪となりました。

地酒の蔵元　三千櫻酒造がある中津川市田瀬も、ちらちらと小雪が。

その寒さの中、今年初めての「袋吊り」が行われました。

袋吊りとは、上槽（もろみから生酒を搾る工程）の方法のひとつで、

もろみからお酒を搾るのではなく、自然に滴り落ちるお酒を斗瓶にとります。

袋吊りはとても手間がかかり、またお酒ができる量もとても少ないため、

大吟醸酒や品評会の出品酒など、特別なお酒にだけ行われる方法ですが、

しかし三千櫻酒造では、純米酒以上のお酒はすべて「袋吊り」で上槽します。

圧をかけるのではなく、ゆっくりと滴り落ちるお酒は、味も香りも凝縮されています。

1袋約8ｋｇの酒袋は、しんと冷たく、ずっしりと重く。

軽々と酒袋を持ち上げ、手早く吊るす手際のよさ。

無理に搾り出されるのではなく、自然に素直に生み出されてくるお酒。

「このお酒はいいお酒になりますよ」

利き酒をする山田社長の顔が喜びの笑顔になります。

三千櫻酒造株式会社

岐阜県中津川市田瀬25

TEL：  0573-72-3003 　　

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